Мы все хорошо знаем, что крупы перед приготовлением нужно хорошо промыть водой. А вот нужно ли замачивать крупу перед приготовлением, ведь это потребует времени, есть ли в этом необходимость, давайте разберемся.
Во всех крупах содержится большое количество фитиновой кислоты, она помогает защищать полезные вещества внутри зерна долгое время, а значит, и срок хранения круп будет большим. Если свои запасы круп вы храните в сухом проветриваемом месте, то можете не переживать за их сохранность. А вот чтобы получить из зерна все полезные вещества, о которых нам говорят с детства, придется постараться. Для этого нам нужно как раз таки справиться с фитином. В этом незаменимым помощником станет замачивание.
Зачем нам нужно бороться с фитином?
Если мы не снизим содержание фитина в зерне, то просто не получим все полезные вещества, на которые рассчитываем. А значит здорового правильного питания, к которому мы все стремимся, у нас не получится.
Есть еще один неприятный сюрприз, связанный с фитином, его избыток в организме, не только не полезен, а даже вреден для нас.
Чем вредна фитиновая кислота для организма:
- Замедляется или блокируется усвоение таких минеральных веществ как F, Mg, Fe, Zn.
- Затрудняется работа желудочно-кишечного тракта.
- Снижается выработка собственных пищевых ферментов организма, а из-за этого усвоение жиров, углеводов и белков.
Как понять, что у вас может быть избыток фитиновой кислоты?
Если вы утром любите выпить чай с парой бутербродов, на обед съесть гречку на гарнир, а во время ужина снова попить чай с бутербродом — вы можете оказаться в зоне риска.
Но бояться фитина не надо, в небольшом количестве он даже полезен для сердечно-сосудистой системы и даже обладает антиоксидантными свойствами.
Вот мы и пришли к тому, что если наша цель получить максимум полезных веществ из круп, которые мы едим, то замачивание просто необходимо.
Как правильно замачивать крупы:
Перед замачиванием хорошо промойте зерно, желательно несколько раз. Вода должно полностью покрывать замачиваемую крупу, а лучше, чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня зерна в чашке.
| Крупа | Время замачивания |
| Рожь | 8 часов |
| Рис, коричневый | 12 часов |
| Рис, белый | 9 часов |
| Рис, дикий | 5 часов |
| Перловая | 6 часов |
| Гречневая | 5 часов |
| Пшено | 5 часов |
| Кинва, амарант | 3 часа |
| Геркулес | 2 часа |
Если замачивать крупы в подкисленной воде (например: лимонным соком, органическим уксусом), то время вымачивания можно снизить на 1 -1.5 часа. После такого замачивания, крупу надо хорошо промыть водой.
И еще важный момент: после вымачивания время приготовления крупы значительно уменьшается, будьте внимательны во время варки.
А о том, как правильно варить крупы читайте в этой статье.
Но если у вас совершенно нет времени для подготовки крупы к варке, есть альтернативные варианты:
- Употребление круп с оливковым или сливочным маслом, они снижают действие фитиновой кислоты.
- Употребление круп с квашеной капустой, кислая среда также нейтрализует фитин.
- Употребление витаминов A, D, C.
- Употребление круп с кисломолочными продуктами (например: молоком).
Вот такие небольшие хитрости помогут вам получить максимум полезных веществ из полезных гарниров и каш. Выбирайте удобный для себя вариант и пользуйтесь.